Carta

PARA COMENZAR

Cecina de buey premiums24 €

Lengua curada y aliñada 11 €

Embutidos artesanos de buey 19 €

Croquetas 9,6 €

Morcilla de buey 9,5 €

Empanadillas de maíz con chimi de lombarda 10 €

Pulpo a la brasa 21 €

Anticucho 9,5 €

Ensalada de tomate 9 €

La ensalada de la estación 12 €

LOS SABORES MÁS PUROS

Carpaccio de lomo madurado con virutas de foie, piñones y queso 24 €

Carpaccio de entrecot madurado 180 días con aceite y sal 24 €

Nuestro tartar clásico 35 €

Tiradito de lomo bajo con tartar de Almadraba 32 €

Tuétano en tosta de paprika y pomelo rosado 12 €

Tataki de llana de buey 22 €

Roastbeef de aguja de buey 17 €

LA TRADICIÓN

Callos de buey 10 €

Mollejas de ternera guisadas 12,5 €

Sopas de ajo 7,5 €

Oro viejo 9 €

Alubias de La Bañeza con tocino de pueblo 9,9 €

Ancas de rana con huevos de corral escalfados al final 32 €

Patas de buey 10 €

Tortilla guisada 9,5 €

PARA SEGUIR

Ventresca de atún rojo a la parrilla 30 €

Bacalao 14 €

Chuletillas de lechazo 16 €

DE NUESTROS BUEYES

Rabo estofado 22 €

Carrilleras al prieto picudo 18 €

LAS CHULETAS

Chuleta de buey 87 €/kg

Chuleta de buey premium 120 €/kg

La chuleta premium nace de una exigente cata desde nuestro criterio donde todas las piezas se examinan de forma individual valorando la infiltración en el músculo, la textura y la elegancia de su sabor.

Chuleta de vaca de trabajo 54 €/kg

Llamamos vaca de trabajo a las hembras que miman sus dueños aún sabiendo que no van a traer su cría cada año. Fuera de su rentabilidad, esta carne es tan limpia que se asemeja a la del buey.

PARA ACOMPRAÑAR O AL CENTRO

Yuca frita con salsa arrabiata 5 €

Patatas rústicas 5 €

Patatas de la abuela 5 €

Pimientos rojos asados 9 €

Boniato teriyaki 7 €

Plato de coles con refrito de ajo y pimentón 7 €

POSTRES

Torta de chicharrón de buey con café, helado de galleta y espuma templada de chocolate blanco 7 €

Pavlova de frutas frescas marinadas y helado de crema batida 8 €

Berenjenas dulces y especiadas con yogur artesano 7 €

Sorbete de manzana verde, espuma de Coladilla y avellana garrapiñada 6,5 €

Helado de leche de oveja con miel y nueces 6.5 €

Helado de azafrán, compota de melocotón y espuma de yogur 7 €

Flan de huevo 5 €

Tarta de queso 5 €

Leche frita 6 €

Tarta de chocolate 6.5 €

Arroz con leche 5 €

Piña flambeada con azúcar moreno y ron 7 €