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20.07.2016

Participación en el Curso Universitario de verano: Carnívoros

Durante dos días,11 y 12 de julio, en el marco de la Universidad Francisco de Vitoria-Le Cordon Bleu, bajo el auspicio del grupo Norteños, se desarrollaró elCurso de Verano dedicado íntegramente al estudio de la carne de vacuno y sus posibilidades gastronómicas.

El programa contó con ponencias, clases magistrales, demostraciones de cocina, degustaciones y debates a cargo de los mejores profesionales de la materia entre los que se encontrarán, técnicos, veterinarios, cocineros y especialistas en el mundo de la carne.

Entre los ponentes: Mikel Ceberio, Juan Antonio Zaldúa (Baserri Maitea), Constantino González(Norteños), Carles Tejedor (Lomo Alto), Iñaki Viñaspre (Sagardi), José Gordón (El Capricho), Iñigo Pérez (Urrechu) y Ladi Juan(Cárnicas Lyo), entre otros. Se habló de razas, tipo de cortes, rendimientos y maduraciones. Y también de cocina y técnicas dando especial importancia a la parrilla.

El objetivo del curso era acercarse al mundo de la carne desde una triple perspectiva, académica, gastronómica y profesional. Además de dar a conocer estudios y trabajos de investigación, se realizarón despieces, reconocimiento de canales y catas con degustaciones en las instalaciones del Grupo Norteños en Mercamadrid.

Sin duda una charla divertida e instructiva en la que todos seguimos aprendiendo cosas nuevas.

 


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